Atelier Damas

Vous êtes à la recherche d'un couteau Japonais professionnel pour compléter l'attirail de votre cuisine et vous ne savez pas par où commencer ? Vous ne savez pas quel type de couteau utiliser ni forcément comment l'utiliser ? Les couteaux originaires du Japon sont réputés pour être les meilleurs couteaux au monde et nous savons tous que les Japonais sont les meilleurs depuis des millénaires dans l'affutage des lames et vous comprendrez pourquoi en lisant cette présentation. Sans plus attendre, nous allons vous présenter les différents types de couteaux du Japon que vous retrouverez dans notre boutique.

Quels sont les différents types de couteaux Japonais ?

Chez Atelier-Damas©, vous allez principalement retrouver neuf types de couteaux différents. Ils ont tous leurs particularités et sont parfaitement discernables et reconnaissables, sauf pour les yeux les moins affûtés.

Voici les neufs types de couteaux présents sur la boutique:

• L'indémodable Santoku: il est l'équivalent du couteau de chef présent dans toutes les cuisines Européennes. C'est un indispensable et c'est le premier couteau dont vous aurez besoin pour découper, trancher ou encore hacher vos légumes, vos persillades ou encore émincer vos poissons. Il sera également parfait pour la préparation de vos sushis. On le reconnait grâce à une lame assez haute et plutôt longue (195mm en moyenne)

• L'indispensable Nakiri: le profil de cette lame vous sera quasiment familier puisqu'il a fait la réputation du Japon pendant des décennies. Il s'apparente également à un couperet mais vous ne devez pas non plus le confondre avec la traditionnelle feuille de boucher. Il est principalement utilisé pour émincer les légumes et les herbes sans les casser. C'est une prouesse qui est possible grâce à sa qualité d'affûtage hors normes.

• L'incroyable Yanagiba: c'est un couteau qui deviendra rapidement un must have pour les personnes qui aiment le poisson et qui voudraient transformer leur cuisine en une véritable poissonnerie. On le nome également "Sashimi" car il est très utilisé pour la préparation des sushis et des sashimis. Il n'existe pas d'équivalence de ce couteau dans les cuisines occidentales, c'est entre autre ce qui lui vaut cet incroyable succès. Notez également que ce couteau pourra parfaitement être utilisé pour la découpe de vos viandes.

• Le fameux kiritsuke: c'est un couteau qui mélange le design du couteau usuba et du yanagiba, c'est ce qui a fait la réputation de cette lame devenue indispensable dans toutes les cuisines Japonaises. En alliant un couteau à poisson et un couteau à légumes, les Japonais ont réussit à prendre le meilleur des deux mondes pour le réunir dans un seul et même couteau, un couteau dont vous ne pourrez plus vous passer au quotidien tant il deviendra facile à utiliser dans toutes les circonstances. C'est un des couteaux polyvalents que nos clients préfèrent utiliser.

• Le couteau Deba: principalement utilisé pour le travail du poisson, le Deba s'est rapidement fait adopter par les bouchers, notamment pour hacher la viande ou pour réaliser un tartare. Il existe de nombreuses tailles différents de couteaux Deba pouvant aller de 11cm à 23cm. Vous aurez forcément besoin d'avoir un Deba dans votre cuisine pour briser les carapaces de crustacés ou pour lever les filets de vos poissons.

• L'Honesuki: aussi appelé "couteau de boucher", ce désosseur Japonais trouvera sa place dans les cuisines de tous les amateurs de viandes et vous ne pourrez plus vous en passer. Avec sa fine lame, vous pourrez réaliser des découpes précises et slalomer entre les ossements sans gaspiller. Il est toujours conçu avec un manche parfaitement ergonomique qui vous assurera une maniabilité exceptionnelle et une prise en main hors normes. De plus, nous mettons un point d'honneur à l'aiguisage de nos lames afin qu'elles soient tranchantes comme des rasoirs directement en sortie de boite, c'est pour ça qu'elles sont affûtées à la main avant de vous être expédiées.

• Le couteau Sujihiki: véritable œuvre d'art pour les passionné(e)s de cuisine, ce couteau fait parti des meilleurs couteaux Japonais. C'est un couteau à découper classique équipé d'une très longue lame relativement fine. Son point fort c'est également sa polyvalence puisqu'il sera aussi pratique pour utiliser le viande que le poisson mais il pourra également être utilisable dans la découpe de vos légumes. Sa réputation lui vient notamment du fait de pouvoir découper un poisson en une seule fois grâce à sa longue lame. Une prouesse que nous devons aux forgerons Japonais car il est très difficile d'affuter à la perfection une lame aussi longue, c'est entre autre pour cette raison que ce couteau est considéré comme une œuvre d'art sans son pays d'origine.

• Le couteau Petty: il est l'équivalent du couteau d'office Européen. Petit et parfaitement tranchant, ce petit couteau utilitaire pourra être utilisé dans la plupart des tâches que vous aurez à effectuer dans votre cuisine. Vous pourrez par exemple vous en servir pour éplucher les fruits ou les légumes mais également pour effectuer de petites découpes. C'est un couteau qui est plus réputé chez les professionnels que dans les cuisines des foyers puisque certains professionnels l'utilise quotidiennement. Notez que ce couteau nécessite une technique particulière et que dans le cas ou vous ne seriez pas initier à ce type de pratique, nous vous recommandons de vous rendre dans la section blog de notre boutique ou alors de vous équiper avec un couteau d'office plus standards et facile à utiliser.

• L'Higonokami: c'est le seul couteau de poche que vous retrouverez dans cette présentation plutôt axée sur la cuisine, mais il était indispensable pour nous de vous en parler puisque c'est un type de lame que vous retrouverez sur la boutique et qui est très populaire auprès de nos clients. C'est un couteau très simple d'utilisation composé en trois parties seulement: le U, le rivet, le manche métallique et la lame. C'est grâce à cette conception minimaliste que ce couteau reste aussi fiable dans le temps, c'est un couteau rustique et extrêmement durable qui vous suivra pendant de nombreuses années à condition que vous en preniez soin. Pour cela, rendez vous dans la rubrique blog de la boutique ou on vous explique exactement comment entretenir vos lames.

Mais pourquoi choisir un couteau Japonais ?

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez vous orienter sur l'utilisation d'un couteau de cuisine Japonais:

• Tous les couteaux de cuisine Japonais sont réalisés à la main par des artisans parfaitement rodés à ce type de fabrication, c'est ce qui leurs assurera une longévité aussi exceptionnelle dans le temps.

• Une lame Japonaise travaillée à la main est toujours considérée comme un couteau de cuisine professionnel et vous n'aurez ni besoin de cuisiner Japonais, ni besoin de manger des sushis toutes les semaines pour en avoir l'utilité. C'est des couteaux que vous pourrez utiliser quotidiennement pour la préparation de tous vos plats.

• Rien n'est plus pénible qu'un couteau mal affûté, c'est pourquoi les Japonais ont mis un point d'honneur pour que leurs couteaux coupent comme des rasoirs, même en sortie de boite. Ici pas d'affutage mécanique, tous les couteaux sont aiguisés à la main par un artisan chevronné qui en prendra le plus grand soin.

• Enfin, la polyvalence des lames proposées par les Japonais est assez incroyable. Vous pourrez faire 80% des opération nécessaires dans votre cuisine à l'aide d'un bon Santoku par exemple, c'est une prouesse qui a déjà été réalisés dans le passé par les occidentaux, mais la technologie damassée des couteaux Japonais leurs assure une longévité encore plus exceptionnelle.

Comment se servir d'un couteau Japonais ?

La plupart des couteaux Japonais s'utiliseront comme les couteaux occidentaux, simplement et efficacement, cependant chaque type de couteau correspond à une tâche bien spécifique et il est important de respecter ce pour quoi le couteau a été conçu. Nous vous déconseillons d'effectuer des mouvements latéraux avec votre lame sous peine de l'endommager. Pour ce type d'opérations, préférez utiliser le dos du couteau qui sera tout aussi efficace et qui préservera votre lame pendant de nombreuses années. Comme tous les couteaux, il vous faudra faire attention aux os ou aux aliments congelés qui pourraient finir par endommage la lame avec le temps. Dans ce type de cas, privilégiez un couperet au couteau standard. Enfin, vous devez savoir que le couteau Japonais s'utilise sans forcer puisqu'il doit être parfaitement affûté en permanence. C'est des couteaux qui doivent glisser contre la matière et non pas les trancher d'un seul coup sec. Enfin, pour vous parler d'entretien, nous vous conseillons de laver de suite votre couteau après son utilisation afin d'éviter qu'ils ne rouillent. Pensez également au séchage qui sera très important. Enfin, rangez votre couteau en sécurité et évitez de l'entreposer dans un tiroir, il risquerait de s'entrechoquer avec d'autres éléments métalliques ou d'autres couteaux et cela finirait par abîmer la lame. Il vous faudra donc des protections pour couteaux (souvent fournies avec les lames) mais surtout un bloc de couteau ou un support mural aimanté.

Il est temps de choisir votre lame désormais !

Maintenant que vous en savez un peu plus sur la coutellerie Japonaise, il est temps pour vous de choisir le couteau qui correspond vraiment à vos attentes. Chez Atelier-Damas©, vous retrouverez tous les couteaux dont nous vous avons parlé dans cette présentation et bien plus encore. Pour commencer, nous vous conseillons d'utiliser un Santoku ou alors d'opter pour un set de couteau directement afin de vous faciliter la tâche. Et dans le cas ou vous auriez des questions sur nos lames, notre service client se tient à votre disposition pour répondre à toutes vos questions.

Le couteau Santoku est un couteau polyvalent d'origine japonaise qui est devenu de plus en plus populaire dans les cuisines du monde entier. "Santoku" signifie littéralement "trois vertus" ou "trois utilisations" en japonais, ce qui reflète ses capacités à trancher, émincer et hacher.

Quels sont les caractéristiques du Santoku ?

• La forme de la lame: Le couteau Santoku possède une lame relativement large, généralement d'environ 15 à 18 centimètres de longueur, avec une légère courbure près de la pointe. La lame est également dotée d'une encoche appelée "kullenschliff" ou "alvéoles" qui permet d'éviter que les aliments collent à la lame.

• Le profil de lame: Contrairement à un couteau de chef occidental, le couteau Santoku a un profil plus rectangulaire et une pointe plus arrondie. Cela permet une utilisation plus polyvalente et un mouvement de coupe plus fluide.

• Polyvalence: Le couteau Santoku est un véritable couteau tout-en-un. Sa lame polyvalente permet d'effectuer diverses tâches en cuisine, telles que la découpe de viandes, la préparation de légumes, le hachage d'herbes et même la découpe précise de sushis ou de sashimis.

• Équilibre et maniabilité: Le couteau Santoku est conçu pour offrir un équilibre parfait entre la lame et le manche, ce qui permet une prise en main confortable et un contrôle optimal lors des coupes.

• Technique de coupe: Le Santoku est souvent utilisé avec une technique de coupe en balancier, où la lame est maintenue en contact avec la planche de découpe tout au long de la coupe. Cela facilite les mouvements de balancement pour une découpe plus précise et régulière.

• Matériaux: Les couteaux Santoku peuvent être fabriqués à partir de différents matériaux. Les lames en acier inoxydable sont courantes pour leur résistance à la corrosion, tandis que les lames en acier carbone sont appréciées pour leur tranchant durable. Certains couteaux haut de gamme utilisent des aciers japonais renommés tels que le VG-10 ou le AUS-10.

• Entretien: Comme tout couteau de qualité, le couteau Santoku nécessite un entretien régulier. Il est recommandé de le laver à la main plutôt qu'au lave-vaisselle, de le sécher soigneusement après utilisation et de l'aiguiser régulièrement pour maintenir son tranchant.

Comment choisir un bon couteau Santoku ?

• Qualité de la lame: Optez pour une lame de haute qualité. Recherchez des lames en acier inoxydable ou en acier carbone de qualité supérieure. Les aciers japonais renommés, tels que le VG-10 ou l'AUS-10, sont réputés pour leur tranchant et leur durabilité.

• Construction de la lame: Vérifiez si la lame est forgée ou emboutie. Les lames forgées sont généralement considérées comme plus solides et durables, tandis que les lames embouties sont plus légères et moins coûteuses.

• Manche: Le choix du manche dépend de vos préférences personnelles. Assurez vous que le manche offre une prise en main confortable et sécurisée. Les matériaux couramment utilisés pour les manches de couteaux Santoku sont le bois, le plastique et le métal.

• Poids: Le poids du couteau est également important. Certains préfèrent un couteau plus lourd pour une coupe plus stable, tandis que d'autres préfèrent un couteau plus léger pour une maniabilité accrue. Choisissez celui qui convient le mieux à votre style de coupe.

• Tarif: Le prix peut varier considérablement en fonction de la qualité et de la marque du couteau Santoku. Fixez un budget raisonnable en fonction de vos besoins et recherchez des couteaux qui offrent le meilleur rapport qualité prix.

• Avis des utilisateurs: Consultez les avis et les commentaires des utilisateurs pour avoir une idée de la qualité et des performances du couteau que vous envisagez d'acheter. Cela peut vous aider à prendre une décision éclairée.

Est-ce que le couteau Santoku convient à tous les types d'aliments ?

Le couteau Santoku est un choix polyvalent pour la préparation d'aliments. Sa lame large et rectangulaire le rend idéal pour couper et émincer différents légumes tels que les carottes, les oignons et les poivrons.

Il est également efficace pour trancher des viandes comme le poulet, le porc ou le bœuf, et peut être utilisé pour préparer des tranches fines pour des plats tels que les sautés ou les ragoûts.

Dans la cuisine japonaise, le Santoku est souvent utilisé pour préparer des sushis et des sashimis en raison de sa capacité à découper avec précision les poissons crus en fines tranches.

De plus, il est utile pour hacher des herbes aromatiques fraîches et pour couper une variété de fruits avec précision. Cependant, il est important de noter que le couteau Santoku n'est pas adapté à toutes les tâches.

Pour découper de grosses pièces de viande ou des os, un couteau de boucher ou un couteau à désosser serait plus approprié. De même, pour les aliments très durs, un couteau avec une lame plus épaisse et robuste serait préférable.

En résumé, le couteau Santoku est un outil polyvalent pour la cuisine quotidienne, mais il est important de choisir le bon couteau en fonction de la tâche spécifique à accomplir.

Mais où acheter un couteau Santoku fiable ?

Dans notre boutique, nous proposons une large gamme de couteaux Santoku et plus généralement de couteaux Japonais. Nous sommes spécialisés dans le damas, vous ne retrouverez donc que des produits en damas dans nos collections.

Pour en apprendre plus sur nos couteaux, nous vous invitons à visiter la rubrique blog de notre boutique, vous pourrez ainsi découvrir nos comparatifs afin de savoir si le Nakiri est plus adapté que le Santoku pour la découpe des légumes.